СкОнз, тыквенные- Ози Ози ози!
Кто-то произносит Scones как Сконз, кто-то как Скоунз. В Австралии это СкОнз.
Австралийские сконы высокие, пышные, а одни из самых популярных- Pumpkin scones, то есть тыквенные. Известны и любимы они стараниями жены одного из квинслендских премьер-министров, которая потом сама занялась политикой- леди Фло,Florence Bjelke-Petersen, в стране получил широкое хождение её любимый рецепт -
2 столовые ложки сливочного масла(солёного)
2 ст. л. сахара (австралийская ложка- 20 мл)
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
1 чашка тыквенного пюре
2 чашки муки с разрыхлителем.
Разогреть духовку до 240 градусов С
Дальше предлагается взбить вместе масло, сахар и соль, добавить яйцо и тыкву, а потом муку, перемешать без фанатизма ножом, рубящими движениями, разровнять тесто слоем сантиметра два, нарезать на квадраты или круги, уложить достаточно плотно на противень и выпекать в хорошо разогретой духовке (240 градусов С) 15-20 минут, есть тёплыми.
Однако я предпочитаю более традиционный для сконов метод, а именно приготовить накануне тыквенное пюре ( запечь кусок тыквы , лучше крупноплодной, в духовке до мягкости, выскрести мякоть, измельчить блендером) и поставить о хлаждаться в холодильник, при соблюдении указанных выше пропорций в рецепте нарезать масло кубиками, заморозить в морозилке, потом втереть его кончиками пальцев в муку и потом добавить сахар, слегка взбитое яйцо и тыквенное пюре и ножом рубящими движениями замесить тесто ( очень хорошо это делать блендером с насадкой или кухонным комбайном, просто бросить в чашу масло и насыпать муку и сахар и нажать на кнопку, потом добавить слегка взбитое яйцо и тыквенное пюре и ещё раз нажать на кнопку и держать несколько секунд, пока тесто не станет относительно однородным). Разровнять тесто руками в лепёшку толщиной сантиметра в два, нарезать на квадраты или круги с помошью форм, уложить достаточно плотно на противень и выпекать в хорошо разогретой духовке (240 градусов С) 15-20 минут, пока не подрумянятся слегка, есть тёплыми.
Сконз получаются воздушные, нежные, с жёлтым тестом, в котором не ощущается вкус тыквы. С молоком они очень хороши.