Раки на пару
С одной стороны, варить раков- это хорошо, просто и удобно.
И весь сок внутри сохраняется. С другой-чистить потом замучаешься, да и вкус раков без всего со временем может и приесться. Резать раков пополам вдоль, мариновать и готовить на гриле- тоже хорошо, но не всегда удобно. Итак, признаю для себя оптимальным по удобству и вкусу следующий способ приготовления раков-
Выдержать раков сутки в чистой воде
Разрезать пополам, удалить внутренности, разбить обухом ножа клешни и сломать их пополам, выбросить кишечник, печень отложить про запас в морозильник, половинки раков сложить в посуду с крышкой разрезами вверх.
Приготовить маринад из смеси оливкового масла, куска свежего имбиря, куска свежего корня куркумы- очищенноых, разумеется, чеснока , свежевыжатого лимонного сока, свежего острого красного перца и соли- измельчить всё блендером до однородного состояния.
Полить раков маринадом, закрыть посуду крышкой и встряхнуть как следует.
Оставить мариноваться на пятнадцать минут, достать пароварку, поставить разогреваться на огонь,пока вода не закипит, сложить раков на решётки срезами вверх, собрать пароварку и оставить вариться до прокраснения раков (это недолго, минут семь обычно).
Есть горячими или холодными, к ракам неплохи майонез ручной работы и горькая зелень.