Павлова, которая в честь балерины
Можно сколько угодно спорить, где придумали павлову (pavlova)- в Австралии или Новой Зеландии- это по большому счёту неважно. Десерты из взбитых белков и сахара можно найти в старых кулинарных книгах и журналах обеих стран, а уж французскую меренгу придумали и подавно в Европе.
А важно в павловой то, что это не безе. Десерт этот больше похож на привычный советскому человеку зефир, только с хрупкой корочкой снаружи и без зефирной кислинки.
С меренгой всё просто-
4 белка (от средних яиц)
200 граммов сахара- по пятьдесят граммов на белок,
10 мл столового 5% уксуса
10 граммов крахмала. Пшеничного.
А для украшения-
200 мл 35% сливок
мякоть 4 плодов пассифлоры( маракуйя, пешнфрут)
можно также использовать мякоть киви, нарезанную кружочками.
Сначала делаем французская меренга, Потом добавляем
в французскую меренгу столовый пятипроцентный уксус и пшеничный крахмал, размешиваем резиновой лопаткой движениями сверху вниз, выкладываем меренгу на пекарскую бумагу в виде -ну не совсем корзинки, скорее круга с углублением сверху (для удобства можно наметить на пекарской бумаге круг диаметром 24 см- такова стандартная форма) и печем в хорошо разогретой духовке при плюс 170 градусах по Цельсию, пока белки не заварятся- примерно 15 минут для духовки с вентилятором, в обычной- до получаса. И уже потом снижаем температуру до минимума и сушим до образования хрупкой наружной корочки- это может занять час-полтора. Даем коржу остыть в духовке и потом украшаем взбитыми сливками и мякотью пассифлоры, она же маракуйя. И немедленно подаем. В сливки можно добавить немного сахарной пудры и семена ванили для вкуса.
В качестве фруктов испoльзуют также киви и иногда манго, но вот ягоды типа малины и клубники- это скорее классика для vacherin, а не для павловой.