Patoleo- патоли, рисовые пирожки на пару
Блюдо это индийское- приготовленные на пару пирожки из рисового теста с начинкой из подслащённой нерафинированным сахаром-гуром и сдобренной кардамоном кокосовой стружки, популярное на юге страны, где растёт куркума и можно нарвать её листьев. Обычно длиной сантиметров двадцать, листья куркумы гладкие и ароматные- при варке на пару аромат переходит в рисовое тесто, а сам лист не едят.
У меня куркума растёт на грядке во дворе, однако зимой её листья засыхают, и тогда я пользуюсь для приготовления патоли пекарской бумагой. Правда, аромат не тот, но никто не мешает добавить в рисовое тесто тот же кардамон или другие пряности по вкусу.
Тесто традиционно готовится из замоченного в воде и оставленного на ночь риса- толчётся в ступке, но я поступаю проще- размалываю сухой рис в муку насадкой- мельничкой для ручного блендера. И уже потом делаю густое тесто из муки и щепотки соли (можно и сахару немного добавить) и оставляю постоять немного.
Начинка- смешанная с нерафинированным (пальмовым или тёмным тростниковым) сахаром кокосовая стружка, в которую добавляется вода, размолотые семена кардамона, и вся масса уваривается на медленном огне, пока сахарный сироп не пропитает кокосовую стружку и она не уварится до довольно густой массы.
Обёртка- вымытый и высушенный лист куркумы с обрезанными кончиком листа и черенком.
А дальше всё просто- на огонь ставится (или просто включается) пароварка, листья кладутся блестящей верхней стороной вверх, намазываются тестом, чуть отступая от края, полоска сладкой начинки кладётся на лист не посередине, а сбоку от середины с отступом в сантиметр- другой, лист складывается пополам, потом все листы укладываются в пароварку и варятся минут пятнадцать. Лист перед едой снимают, пирожки поливают топлёным сливочным маслом.
А пропорции и рецепт? Да на глаз и по вкусу.