Английский фунтовый кекс - Pound Cake
Pound Cake , классический как для английской, так и для американской кухни, при всей своей простоте- один из вкуснейших кексов.
Как известно, главный принцип Pound Cake в том, что в нём поровну яиц, солёного сливочного масла, сахара и муки- и больше нету ничего. Собственно, разновесом и эталоном веса там служат яйца- числом восемь. По нынешним временам так много яиц , к сожалению, мало кто использует, довольствуется четырьмя. Хотя чем больше кекс и чем дольше он печётся, тем вкуснее.
Но, с другой стороны, и яйца раньше были мельче- граммов пятьдесят пять, так что восемь как раз и составляло фунт. Современных, больших, нужно соответственно меньше в зависимости от веса одного яйца.
При приготовлении теста для Pound Cake масло и яйца доводят до комнатной температуры, нагревают до 170 градусов С духовку, масло с сахаром взбивают добела миксером, потом по одному добавляют яйца и всячески взбивают- опять-таки добела и до пышности.
И потом осторожно вмешивают муку. Выкладывают в форму(я предпочитаю хлебную, смазанную сливочным маслом), заглаживают поверхность и пекут до готовности час-полтора- три в зависимости от размера.
Пропекшись, кекс начинает отставать от стенок формы.
Его надо осторожно вынуть из формы и остудить на решётке.
После чего кекс готов.