Cookbook.org.ru

  Сейчас в Австралии эти булки с крестом на корке продают чуть ли не круглый год. И не только с изюмом, как принято, но и с кусочками шоколада, кофе , цукатами, так что  общего у местных изобретений  с английскими Hot cross buns - разве что крест, который, кстати, когда-то не имел с христианством ничего общего- видимо, булки надрезали, как и сейчас, чтобы они лучше поднимались. 
 Но вообще-то их положено печь на Good Friday.
 И я тоже пеку. Сначала  делаю Mixed Spice  ,  потом ставлю тесто- дрожевое сдобное безопарное, то есть просеиваю в большую чашку для  замеса теста 
450 граммов муки (английский фунт, да). Хлебной, из твёрдой пшеницы.
Потом отсыпаю примерно  2 ст.л. муки- для посыпки изюма.
8 г соли
25 г сахара ( обычно сырца)
15 г Mixed Spice
8 г сухих дрожжей ( их вообще-то добавляю так  согласно инструкции, если надо  в жидкость-так тому и быть).
Перемешиваю.
20 граммов размягченного сливочного масла втираю в смесь, после чего добавляю
280 мл молока
1 большое яйцо
И вымешиваю в чашке ,  потом на  доске почти до готовности, беру
100 г. изюма
вываливаю изюм в муке и вместе с мукой высыпаю на доску и вмешиваю в тесто, кладу тесто в чашку, накрываю и жду, пока не поднимется.  После чего делю тесто  на 16 частей ( обычно делят на 12 или  24 , но я ж не магического смысла ради пеку, а для вкуса). Формирую булочки, кладу рядками на противень, смазанный маслом,  даю расстояться,  ставлю духовку нагреваться до 200 градусов С,
смешиваю
20 г муки  и примерно 20 г воды- тесто должно получиться текучим, но густым, кладу его в кондитерский мешок с максимально тонким носиком-насадкой, если нет- подойдёт плотный полиэтиленовый  пакет с замком, тогла надо тоненько отрезать уголок- и рисую по рядам булок  решётку из крестиков.
Ставлю противень в духовку и жду, когда они станут золотисто-коричневые, а крестики ещё не зарумянятся ( ну, стараюсь).
 А в это время варю сироп  из
20 г сахара ( беру сырец, но и рафинад можно)  и 
15 г молока .
 Он  должен  закипеть, запузыриться, если молоко свернётся- не страшно. 
Достаю булки из духовки- обычно минут через 10,  но от духовки зависит- снимаю их все разом, монолитом, на  решётку студиться и кисточкой наношу сироп  на горячие булки.
 И едят их горячими с маслом.  Поутру, когда прохладно,  они очень хороши с кофе.